fbpx
TourisThings.GR > Home Blog TourisThings > Λειτουργία Ξενοδοχείου > Δημιουργία μενού εστιατορίου,ένα βήμα πριν

Ένα από τα βασικά ζητήματα, και η πηγή όλης της μετέπειτα λειτουργίας των επισιτιστικών τμημάτων του ξενοδοχείου, αφορά το μενού που θα παρέχεται στους πελάτες.

Συνήθως, ο F&Β manager με τον Chef του ξενοδοχείου συναποφασίζουν για τη διαμόρφωση του μενού καθώς και τον τρόπο λειτουργίας των επισιτιστικών βάση αυτού. Οι κύριες αποφάσεις που χρειάζεται να ληφθούν από τη διοίκηση είναι το μέγεθός του, το πλήθος των ειδών που θα προσφέρει και τέλος τον τρόπο παρουσίασής του στον τελικό αποδέκτη.

Υπάρχουν πολλοί παράμετροι οι οποίοι πρέπει να λάβει υπόψην της η διοίκηση αλλά πολύ περισσότερο υπάρχουν κάποια κρίσιμα ζητήματα που θα πρέπει να δούμε πριν.

Το μενού αποτελεί βασικό παράγοντα στην ανάπτυξη των λειτουργικών προτύπων

Χρειάζεται να σκεφτούμε τις προδιαγραφές τις αγοράς και της παραγωγής άρα κατ’επέκταση και το κόστος σε σχέση με το πραγματικό έσοδο. Επίσης το σύστημα εστίασης που θα υιοθετηθεί επηρεάζει πολύ τη λειτουργική διαδικασία. Τέλος, τα είδη επηρεάζουν και τη διαχείριση του προσωπικού, ως προς τα τεχνικά χαρακτηριστικά αλλά και το πλήθος του προσωπικού.

Το μενού είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη διάταξη και τον σχεδιασμό της κουζίνας και τη διευκόλυνση εξυπηρέτησης

Το μενού καθορίζει τις απαιτήσεις στους χώρους της κουζίνας, τον χώρο εξυπηρέτησης και διαλογής καθώς και τον αντίστοιχο εξοπλισμό που υπάρχει ήδη στην επιχείρηση.

Το μενού είναι εργαλείο μάρκετινγκ

Η διαμόρφωση του, για ένα επιτυχημένο εργαλείο μάρκετινγκ, χρειάζεται να διευκολύνει την επικοινωνία ανάμεσα στην επιχείρηση και τον πελάτη. Μιλήστε με την υπόλοιπη διοίκηση. Ποιος είναι ο στόχος; Τι target group στοχεύουμε; Τη εικόνα θέλουμε να δώσουμε προς τα έξω; Τι budget διαθέτουμε;

Μόλις σκεφτείτε αυτά τα τρία ζητήματα,τότε είστε έτοιμη να δράσετε δημιουργικά και πάντα με προσοχή για να αναδείξετε τα πιο πλούσια και γευστικά εδέσματα σε εσάς και τους πελάτες σας!

Το άρθρο υπογράφει η ομάδα της TourisThings.gr

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *